Maultaschen mit Gemüse & Kartoffelsalat

Maultaschen-Rezept von: Andreas; Instagram-Account: foodnfruit

EINKAUFSLISTE
(für 2 Portionen)

Für den Kartoffelsalat:

   500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
   etwas Pfeffer
2-3 EL Sonnenblumenöl
2-4 EL Essig
1-2 TL Senf
125 ml Fleischbrühe


Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten

  1. Die Kartoffeln gar kochen, schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. 
  2. Eine Zwiebel klein würfeln und in die Schüssel dazugeben.  
  3. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung mit warmer Fleischbrühe und Essig übergießen. Senf und etwas Pfeffer hinzufügen.
  4. Alles gut, aber vorsichtig vermengen und ziehen lassen bis die Flüssigkeit nahezu komplett aufgesogen ist.
  5. Anschließend nach Belieben nochmal etwas Essig hinzufügen. Als letztes  2-3 EL Sonnenblumenöl darüber geben.

 

Für die Maultaschen und das mediterrane Gemüse:

       1 Pck. “I love Mauldasch” Maultaschen (4er-Pack)
       1 Zwiebel
    1 Paprika
    1 Aubergine
    1 Zucchini
       etwas Zucker/ Salz/ weißer Pfeffer/ Paprikapulver
    etwas Olivenöl
    zur Deko Balsamicocreme

     

      Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

      1. Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit etwas Salz und Zucker in Butter anrösten.
      2. Die Maultaschen mit etwas Fett auf beiden Seiten scharf anbraten.
      3. Gleichzeitig die Paprika, Aubergine und Zucchini in gleichmäßig große Würfel schneiden. Das gestückelte Gemüse in einer Pfanne in Olivenöl anbraten und mit Salz, weißem Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
      4. Anschließend die Maultaschen mit Röstzwiebeln garnieren und das Gemüse umliegend anrichten.
      5. Sowohl das Gemüse, als auch der Tellerrand kann nach Belieben mit Balsamicocreme verfeinert und dekoriert werden.
      Guten Appetit! :-)
      ---------

      Über Andreas


      Seine Leidenschaft zum Kochen und für gutes Essen inspirierte Andreas zu seinem Foodblog. Dabei ist ihm wichtig, dass Essen nicht nur als reines Nahrungsmittel betrachtet wird, sondern die Lebensmittel bereits beim Kauf und bei der Zubereitung geschätzt werden. Auf seinem Instagram-Kanal "foodnfruit" möchte er deshalb Menschen ermuntern sich ausgewogen, mit Genuss und Spaß zu ernähren.
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