Maultaschen mit Brokkoli und Süßkartoffeln in Tomaten-Kokos-Soße

 

EINKAUFSLISTE

(für 1 Portion)

   2 Stk. “I love Mauldasch” Maultaschen
1 Süßkartoffel
1/2 Brokkoli
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100g gewürfelter Speck
400g geschälte Tomaten
400g Kokosmilch
Kokosfett
1 Chilisoße
1 Lauchzwiebel
1/2 Limette
Petersilie
Salz & Pfeffer

    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

    1. Die Süßkartoffel kleinschneiden und mit Kokosfett anbraten
    2. Den Brokkoli in Pfanne geben
    3. Die gewürfelte Zwiebel dazu geben
    4. Die Speckwürfel in die Pfanne geben
    5. Etwas Kokosfett dazu geben
    6. Die Maultaschen in Scheiben schneiden und mit anbraten
    7. Mit geschälten Tomaten ablöschen
    8. Die Kokosmilch dazu geben
    9. Die Chili entkernen und klein schneiden, anschließend in die Pfanne geben
    10. Die kleingeschnittene Lauchzwiebel dazugeben
    11. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen
    12. Mit frischem Limettensaft verfeinern
    13. Die Petersilie hinzugeben
    Guten Appetit! :-)
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